Hace unos años, el pistacho era un cultivo muy poco visto en España, pero el año pasado, se cosecharon 2.800 toneladas de pistachos en 70.000 hectáreas. ¿Cómo ha ocurrido esta evolución?
El pistacho ha ido ganando peso gracias a sus buenos precios en el mercado y el crecimiento de sus árboles, más rápido que otros. Actualmente, en España, el mayor productor con diferencia es Castilla-La Mancha, con más de 80% de la producción, aunque en otras comunidades como Andalucía, Extremadura, Castilla y León, Aragón y Cataluña también cuentan con una importante suma de hectáreas de pistacheros.
Como decíamos, su auge viene ligado también con que los pistachos soportan la sequía, aunque necesitan abundante agua durante la fase de formación de la nuez.
Aunque no es originario de España, hay pistachos en nuestro país desde la época de los romanos, lo que explica su adaptabilidad a nuestro clima. Eso sí, actualmente, España sigue siendo una recién llegada en un mercado dominado por California, Irán y Turquía, que entre los tres suman casi el 90% de la producción mundial.
La mayoría de las plantaciones española son ecológicas, lo que da un valor añadido a sus cultivos superior al que se produce en estos países.
Sin embargo, este crecimiento también conlleva nuevos retos. En la última de las jornadas sobre la vertebración del pistacho, celebrada en el Consejo Regulador de la D.O. La Mancha, Cooperativas Agroalimentarias, incidió en la necesidad de una correcta planificación de la capacidad de estabilización, procesado, industrialización y comercialización del producto.
Las jornadas reunieron a varias cooperativas de pistacho ya asentadas y otras que están comenzando que, para dar respuesta a este crecimiento exponencial de la producción de pistacho y evitar futuras tensiones del mercado nacional y mundial del pistacho, planean trabajar creando nuevas entidades asociativas (SAT o Cooperativas) para organizar la producción y abordar las inversiones necesarias para crear las instalaciones que permitan un crecimiento ordenado y todavía más aprovechable.